第806章 敢拿粥上场就滚？师父，我用这锅S级神汤应战！（2 / 2）
“你没拒绝，在潮州就算答应了。”
林晓看了老郑一下。
老郑没表態。
“行，等煲汤结束我给您煮一碗。”
“不急，先学完你师父的东西。”
老头说完放下鱼就走了。
林晓注意到他说了“师父”两个字。
他没纠正，老郑也没否认。
一个半小时到了。
老郑站起来，把火关了。
“还不能开盖。再等十分钟，让砂锅自然降温。”
又等了十分钟。
老郑亲手揭的盖。
蒸汽猛地涌出来，但不是那种冲人的热浪，反而很柔，带著一股绵密的、几乎能尝到味道的香气。
林晓凑过去看。
汤色不是常见的乳白，偏微微的琥珀色，透亮。
表面一层薄薄的油花，不是浮油，是乳化后自然析出的脂膜。
排骨的肉已经微微缩紧，但没有烂掉，用筷子一戳就到骨头。
药材全部沉底，化了大半，只剩莲子还保持著完整的形状。
老郑拿了个小碗，舀了一勺汤递给他。
林晓接过来喝了一口。
第一个感觉是“暖”。
不是温度的热，是汤入口之后，从舌面到喉咙到胃里，有一条完整的温热路径。
第二个感觉是“清”。
排骨煲了一个半小时，按常理应该很浓很腻，但这碗汤喝完嘴里是清爽的，不掛口。
第三个感觉最特別——回甘。
吞咽之后，喉底慢慢泛上一股甜味，不是糖的甜，是药材和骨胶原融合之后產生的天然甘味。
林晓想了半天，只蹦出一个字。
“润。”
老郑难得地点了点头。
“能喝出润字，算你有舌头。”
系统弹窗终於出来了。
【检测到宿主品尝高品质菜品】
【菜品：淮山芡实排骨煲】
【品质评级：s-】
【口感评分：97/100】
s-。
林晓端著那碗汤的手稳了稳。
老郑隨手做的一锅煲汤，s-。
97分。
“你再喝一口，仔细品。”
林晓又喝了一口。
这次他集中精力去分辨每一层味道的来源。
淮山的粉糯在汤底做了托底，芡实的微涩收住了油脂的腻感，玉竹提供了那股若有若无的甘味，莲子则负责让整碗汤的口感有一个固態的“锚点”。
四种药材，各有分工，谁都没抢风头。
排骨反而退到了配角的位置，出骨味、出胶质，但不出肉味。
“排骨在这碗汤里，是给药材打底的”
老郑看著他，等了两秒才开口：“你自己品出来的”
“嗯。”
“那你说说，为什么是排骨打底，不是排骨当主角”
林晓想了一下。
“因为煲汤的目的不是吃肉，是喝汤。排骨提供的是骨胶原和脂肪，让汤有体感、有厚度。但真正能让人喝完觉得舒服的，是那些药材。所以排骨是地基，药材是房子。”
老郑端起自己那碗汤喝了一口。
“基本对。但你漏了一点。”
“什么”
“排骨还有一个功能——压住药材的燥性。淮山和芡实都偏乾涩，光用水煲，出来的汤寡。加了排骨的油脂之后，燥性被中和了，药材的甘味才能出得纯净。”
【学习进度更新：潮汕煲汤技法——砂锅温控原理12%】
【学习进度更新：潮汕煲汤技法——药膳配伍基础8%】
【新技能方向已解锁：药膳煲汤】
林晓看著系统面板上两条新进度。
粥还没学明白，又开了一个新坑。
老郑把剩下的汤分成两碗，一碗自己慢慢喝著。
“明天你自己煲一次，用今天的方子。材料我给你准备好，你来民宿的厨房做就行。”
“用民宿那个不锈钢锅行吗”
“不行。”
老郑在柜子里翻了翻，拽出一个砂锅递给他。
“用这个。砂锅和不锈钢的导热方式完全不同，你回去先把这个砂锅养一下。新砂锅要先用淘米水煮一次，填满气孔，不然第一次煲汤会有土味。”
林晓把砂锅接过来。
“那个活动的事，我再想想。”
“隨便你。”
老郑收拾灶台的时候，背对著他丟了一句。
“对了，那条草鱼別忘了处理。刘叔说给你的。”
“给我的我以为是给您的。”
“他拎到我厨房来，说是给那个『会煮粥的小伙子』。你觉得是谁”
林晓看了看灶台旁边那条还在微微翕动鱼鳃的草鱼。
三斤多的活鱼，搁在那儿，尾巴偶尔拍一下案板。
他忽然有个想法。
“老郑，您那个粥方笔记里，有没有鱼粥的方子”
老郑擦灶台的手停了一下。
“翻到第三十七页。”
林晓走出老郑家的时候，一手拎著砂锅，一手拎著鱼，背包里还有那本粥方笔记。
手机震了一下。
周若琳发来消息：“林老板，考虑得怎么样了”
他没马上回。
走到巷子口的时候，他停下来，把鱼换了只手拎著。
然后打字回了一句：“我去。食材清单什么时候发”
消息发出去不到十秒，周若琳回了一个长长的文件连结，附带一行字：
“欢迎加入。另外提醒一句，你的对手里有一个人，上个月刚拿了全省青年厨艺赛的冠军。”
林晓点开连结，翻到参赛名单最后一个。
第九號选手：陈嘉豪，二十三岁，师承顺德名厨梁炳坤，擅长传统粤菜，去年短视频粉丝突破两百万，外號“粤菜少壮派第一人”。
他把手机锁屏，低头看了看手里那条还在喘气的草鱼。
全省冠军。
行吧。
他加快脚步往民宿走。
鱼得赶紧处理，不然放死了就不新鲜了。
第三十七页那个鱼粥方子，他得今晚就试一次。